玉米粉需要用熱水燙壹下，燙過後做出來的餅口感會比較軟，但是用熱水燙過的玉米粉是不能發酵的，因為面粉的成分發生了變化，蛋白質的變性彈性降低，所以不能發酵。如果想用玉米粉蒸饅頭，溫水和面粉也可以發酵。另外，根據黃玉米粉和白玉米粉的顏色，玉米粉有不同的粗細和豐富的營養。
擴展數據:
食用玉米粉的註意事項:
需要註意的是吃玉米粉的時候要小心，發黴的玉米粉是不能食用的。如果出現黴變變質的問題，這個時候就會出現有毒物質，這類物質會致癌，對肝臟健康的威脅更大。
如果情況嚴重，還會導致肝癌等問題，同時吃發黴的玉米粉，容易導致降低機體免疫力的效果。
百度百科-玉米面
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