配料:五花肉、宜賓芽菜
輔料:花椒、姜、八角、丁香、醬油、糖、醬油、鹽。
練習:
1，五花肉切大塊，清水煮至剛收血，撈起稍涼，在皮上抹少量白糖，醬油，讓其上色，晾幹至表面收得差不多。
2、鍋中少放油，將肉皮放下，煎至皮金黃即可。鍋裏放油後，把肉片放進去，皮朝下，然後蓋上，點著。聽了鍋裏壹陣響聲，我覺得差不多了。關閉後，取下蓋子。
3.將炒好的肉切成略厚的片，在碗底鋪上皮。
4.用醬油、少許糖、適量的水和鹽打成汁，倒壹半在肉上，再放點花椒、八角、丁香、姜絲。
5.在肉片上鋪壹層宜賓芽菜，然後把剩下的壹半汁液倒在肉片上，還放壹些花椒、八角、丁香、姜絲和高壓鍋蒸40分鐘左右。
小貼士:
肉熟了，用筷子夾住，沒有血從洞裏滲出來。炒肉的時候註意把水瀝幹，不然容易灑鍋。建議不要把肉切的太薄，不然蒸完筷子就夾不住了。