新鮮的海白菜可以直接做成湯。例如海白菜蛋花湯：鍋中放水，放入幹海白菜；把雞蛋打散，在蛋液裏加入少量鹽。煮開後，趁著湯還是沸騰的，把雞蛋液順著壹根筷子迅速往鍋裏澆壹圈。馬上熄火蓋上鍋蓋，靜待5秒鐘蛋會滑嫩可口。起鍋時依個人喜愛放入蔥花或蒜苗、香油、胡椒粉調味即可。
而做幹的海白菜所浸泡時間與幹海帶的時間是壹樣的。要用足夠的水將海白菜浸沒，海白菜大約需要浸泡4、5個小時才能徹底將海白菜泡開。時間短了會影響海白菜的口感，不僅幹硬而且皺巴巴的。海白菜需要用沸水焯壹下，這樣有利於我們進行咀嚼，不然會很硬，對胃部不好。軟硬程度自己定，用筷子戳壹下即可判斷。