2.輔料:蔥適量，蒜適量，姜適量，鹽適量，花椒10粒，大料2個，樹椒2個，紅燒醬油適量，澱粉少許，味噌少許，料酒1湯匙。
3.刮去手肘皮膚上的殘毛，洗凈；將肘子放入湯鍋中煮至八成熟，撈出去骨；在皮革上塗上蜂蜜，將皮革面朝下放入八成熱的油中炸至火紅。
4.在肘子肉面上放壹把深深的十字形刀，把肘子皮連起來，皮面朝下放在碗裏，蔥切成大段，姜切成大塊，蒜瓣用刀拍壹下。
5.炒鍋放油，燒熱，放入蔥、姜、蒜、花椒、大料、胡椒粉，炒香，加水、鹽、醬油、料酒煮開。
6.倒在肘子上，入蒸鍋蒸1小時。
7、取出，挑出蔥、姜、花椒、大料，將湯汁倒入炒勺，肘子扣在盤子中間。
8.把勺子放在火上翻炒，把湯燒開，放入味精，用濕澱粉勾芡，倒入亮油，澆在肘子上，撒上香菜。