由於地域和品種的差異，龍眼上市的時間也有所變化。壹般來說，桂圓壹年四季都可以吃。而我國龍眼的成熟期主要在7-8月。成熟季節的龍眼更新鮮，口感更好，秋季吃龍眼是更好的選擇。
龍眼的顏色為暗黃色和暗黃色，成熟。如果龍眼的殼是青色的，或者大部分是青色的，那就是不成熟。如果桂圓拿在手裏很硬，那就是生吃的水果；如果略硬有彈性，則成熟；如果拿在手裏軟軟的沒有彈性，外殼凹陷，就是爛果。
如果桂圓不成熟，吃起來會很酸。可以用保鮮袋把桂圓密封幾天，因為龍眼裏面有壹定量的乙烯。在密封的環境下，含量越高，能起到自然催熟的作用。