第壹階段:原材料的選擇
嘉興紅燒香菇要選擇新鮮的香菇和雞腿肉。香菇洗凈切片，雞腿切小塊，蔥姜切小塊待用。鍋裏加點植物油，放入姜絲炒香，再放入雞塊炒至變色，再放入蘑菇片炒幾分鐘，蘑菇會散發出更多的香味。
第二段:香料的使用
為了讓嘉興的紅燒香菇更入味，我們可以在炒香菇和雞塊的時候加點調料。比如:醬油、料酒、鹽等。，也可以根據自己的口味加入適量的生抽和老抽，還有紅糖和白糖，可以增加菜肴的色澤和甜度。最後撒點蔥花和芝麻，味道更濃郁。
第三階段:蒸煮步驟
嘉興的油燜香菇需要小火慢燉。壹、鍋燒開後，加入適量的水和姜片。燒開後倒入炒好的香菇和雞塊，加入適量調料拌勻。然後小火燉20分鐘左右，直到汁變稠，再用小火收汁，味道更好。最後上桌後，可以撒壹些洋蔥絲，營造出色香味俱佳的效果。