柚子皮本身就有壹股淡淡的苦味，這是正常現象，如果柚子皮特別苦，可能是因為剝皮的時候，由於破壞了纖維結構，導致保留在這些纖維結構中的壹種酶催化苦味前體轉化為檸檬苦素，所以導致柚子皮很苦。
並不是所有柚子都能做蜂蜜柚子茶，制作蜂蜜柚子茶，柚子要選擇個頭圓壹些的，肉質比驕傲細嫩的。加入冰糖的時候，最好選擇黃冰糖，其原料是蔗糖的。蜂蜜要用味道比較淡的，以免沖了柚子的香氣，選擇質地比較濃稠的蜂蜜最好。
如果水比較燙，不要加入蜂蜜，應該等水稍微涼壹些再放入。做好蜂蜜柚子茶後，裝在罐子裏密封保存，大約放置3天左右就能取出來飲用了。註意，放置時間越長，口感會越好，苦味越淡。