原材料:
新鮮牛尾。
成分:
西洋參壹塊，姜片，料酒，鹽，白胡椒，香菜/蔥花。
練習:
1，牛尾飛水去血漬；
2、慢燉鍋加入足夠的熱水，加入牛尾、少許料酒、姜片、西洋參片，燉3-4小時；
3、撇去浮油，吃的時候加鹽、香菜或蔥花(也可以加壹點白胡椒提香)。
練習2
[原材料]
新鮮牛尾...1250克胡椒...3g
九韶...100克味精...2g
精力...50克四川鹽...3g。
[烹飪方法]
1.選取牛尾中段，剝去殘皮，然後洗凈，每節切2/3深左右，放入清水中20分鐘，再洗凈。松散地攪拌生姜。
2.鋁鍋大火放3000克開水，放牛尾燒開，撇去浮沫，放姜、花椒、紹興酒小火，燉至七成肥。撈起牛尾，用紗布將湯裏的花椒、姜、沈澱粉去掉。把湯放回鍋裏，把牛尾燉到極致，放進湯碗裏。
3.上菜時在湯中加入味精和川鹽。同時準備麻油豆瓣風味菜和香菜菜。