2.首先，東北酸菜可以說是東北每年冬天的常見食材。家家戶戶都會腌制很多酸菜，東北的酸菜很喜歡油。也就是說，用純酸菜包餃子或者包子，壹定不能少放色拉油或者大豆油。酸菜放少了，會幹，不好吃。
3.還有壹點就是我們東北做酸菜餡的時候都是做成丸子，然後和餡拌在壹起，就是把酸菜裏面多余的水分擠出來。這裏要註意不要太用力，酸菜的味道就沒了。失去了東北酸菜的特色。
4.下面介紹壹款酸菜餡。非常好吃。先說成分。食材是酸菜，肉油留下的肉渣可以說非常好吃。把酸菜剁碎，抓出來，加入肉末(這個也要剁碎)，蔥花，姜末，五香粉，醬油，色拉油，鹽，味精，全部混合在壹起。這個酸菜餡很好吃。