蘇菜最有名的菜是什麽？

江蘇菜簡稱淮揚菜，以淮安菜、揚州菜、蘇菜為代表的江蘇菜是中國八大菜系之壹。江蘇的名廚們創造了淮揚菜式的傳統美食，而古稱“帝都大陸”的南京，素有“世外桃源”之稱的蘇州，被歷史學家感嘆為“富甲天下”的揚州，都是名廚美食的發源地。淮揚菜是這三種風味的結合。總結起來，淮揚菜有以下幾個特點:壹是選料精，制作精細，因材施技，菜品處理準時；二是擅長燉、燜、煨、蒸、烤、炸等烹飪方法，擅長泥煨、叉烤；三、味道鮮，鹹中帶甜，濃而不膩，淡而不稀；第四，註意調湯，保持原汁。其中，南京刀工精湛，煙火嫻熟，口感醇厚，有四面八方之美，適應四面八方的口味，尤其是鮮、香、脆、嫩；蘇州菜味道更甜，四季和江湖都很少做菜。揚州菜歷史上素有淮揚菜之稱，刀工精細，火候微妙，色澤鮮嫩，造型獨特，突出主料，強調原汁原味，清淡可口，適應性廣，尤以擅長煲湯而聞名。其代表菜有:水煮肉絲、揚州獅子頭、叫花雞、水晶蝦。