番薯學名甘薯，又名紅薯、涼薯，屬於豆科植物。紅薯的皮是淡黃色的，果實壹般是白色的，看起來像大頭蒜，多呈扁圓形。當地農民稱之為紅薯。壹般壹根主根能挖出壹個紅薯，但是根莖是不能吃的。
紅薯學名甘薯，屬於旋花科。皮膚分為紅色和紫色。現在我們所說的紅薯，就是我們東北的朋友所說的“地瓜”。和紅薯不壹樣，紅薯可以直接去皮。做菜的時候需要用工具把皮刮下來，刮下來的皮會略肉。
甘薯產區
原產於熱帶美洲、中國、臺灣省、福建、廣東、海南、廣西、雲南、四川和貴州；在湖南和湖北都有栽培。甘薯喜歡溫暖向陽的環境，具有抗逆性強、耐旱、耐澇、耐瘠薄的特點，對土壤要求不嚴格。表土深厚、幹燥度高、肥力中等的砂壤土適宜。
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