1，蒜油碟
主要用的調料是香油、香菜、韭菜、大蒜。這種制作方法是最簡單的，也是四川火鍋的標準。它不僅常用於火鍋油菜肴的制作，還用於面食調味料的制作。
2、加入香辣蒜油裝盤
主要用的調料有香油、香菜、韭菜、蒜、醋、花生碎、蠔油、小米椒、辣椒面。與上述方法相比，這種制備方法要復雜得多，也更有味道。
3、芝麻醬配料
用的調料主要是辣椒油、芝麻醬、香蔥、辣椒面、花生、香醇的芝麻醬、香脆的花生、白芝麻，再淋上辣椒油和辣椒面，讓人垂涎欲滴。不過這種油碟吃的比較少。
4.豆瓣風味菜
主要用的調料是郫縣豆瓣，糖，雞精，香油，香蔥末，主要特色是豆瓣。
5.酸辣菜肴
10g香菜粉+10g大蒜+50g紅油+5g熟芝麻+10g芝麻醬+5g美味汁，拌勻。