1，不同配料:布丁粉，布丁粉由海藻膠、單幹脂肪、硬脂酰乳酸鈉、白糖、雞蛋、油、水制成。布丁粉做成的布丁是黃色不透明的。明膠又稱明膠或魚膠，是從動物骨骼(多為牛骨或魚骨)中提取的膠體，主要成分是蛋白質。構成明膠的蛋白質含有18種氨基酸，其中7種是人體必需的。除16%以下的水和無機鹽外，明膠中蛋白質的含量占82%以上，是理想的蛋白質來源。
2、作用不同:布丁粉是用來做布丁的。吉利粉在慕思的蛋糕、果凍制作中被廣泛使用，主要起到穩定結構的作用。
魚粉、海藻膠、明膠、瓊脂等。都是簡單的凝固劑，不能單獨做成果凍，只能和果汁、白糖、水壹起做成果凍。但也正因為如此，魚粉和海藻膠才是制作果凍的最佳材料，因為魚粉和海藻膠是純天然的膠質，沒有其他添加劑，妳可以根據自己的口味制作各種果凍或布丁，不用擔心色素、香精、乳酸鈉等化學物質。