2、牛肉切的刀法很重要，壹定要逆著絲切，也就是和肉的紋理成90度角切，切的越薄越好，牛肉切的紋理方向不對，切的太厚，容易炸顯老。
3.用少許小蘇打腌制牛肉，可以使牛肉嫩滑，但小蘇打的用量不宜過多。大概3、4個，在牛肉裏放大約1克小蘇打。其次，腌制時敲打牛肉也能讓牛肉充分吸收汁液，更加嫩滑多汁。
4.註意炒的火候。用熱油炒牛肉。油量要多壹些。快速翻炒。只要牛肉變白，大部分熟了，就可以先煮。不要炒太久，因為還要再炒。
5.炒好的牛肉和竹筍拌在壹起的時候，簡單的拌均勻即可。不要煎太久，以免牛肉變老。
6.也可以嘗試在鹹牛肉中加入壹勺蠔油，同樣可以讓煎出的牛肉嫩滑多汁。