脆皮豬蹄的做法
1.將豬蹄完全燒糊，刮幹凈，放入鍋中焯壹下，撈出瀝幹水分，然後倒入鹵制鍋中，用小火腌制至八成爛，拍幹澱粉備用；黃豆用溫水泡軟，放入五成熱的油鍋炸熟備用；
2.大蒜、生姜切末，韭菜切末備用；
3.將幹凈的鍋放在大火上，加入植物油，煮至半熟。將加了幹澱粉的豬蹄放入油鍋中，炸至顏色金黃後撈出瀝幹油；
脆皮豬蹄的做法——三讀
4.鍋內留底油，放入姜、蒜末、黃豆、幹花椒粉、十三香，炒香，再放入精鹽、味精、雞精、蠔油，淋入豬蹄，淋上香油，出鍋即可。
脆皮豬蹄的營養
豬蹄營養豐富，味道鮮美。它不僅是壹道普通的菜，也是壹種很好的滋補品。據食品營養專家分析，每100g豬蹄含蛋白質15.8g，脂肪26.3g，碳水化合物1.7g，豬蹄還含有維生素A、B、C，鈣、磷、鐵等營養成分。