輔料:蒜苔50g,豬排骨(五花肉)100g。
調料:黃酒10g姜5g蒜5g白醬油25g豆瓣50g香油10g澱粉(豌豆)7g色拉油105g味精1g各。
川味熊掌豆腐的做法;
1.將幹凈的蒜苗切成馬耳朵;豆瓣剁碎;五花肉切成5厘米長、2厘米寬、0.3厘米厚的薄片;豆腐切成6厘米長、3厘米寬、0.6厘米厚的塊。
2.將炒鍋放在中火上,加入50g色拉油,將豆腐片壹塊塊鋪在炒鍋裏煎成淡黃色,再加入25g油繼續煎,及時翻面。豆腐兩面煎至金黃色時,撈起,鍋中再加30克油加熱至七成熱,將肉片放入鍋中翻炒,放入豆瓣上色,放入姜、蔥片翻炒,放入高湯,放入豆腐、醬油翻炒均勻,放入紹酒,小火煨,放入蒜苗、味精,用濕澱粉翻炒均勻,收汁,放入香油。
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