臘肉，又叫熏肉，是將豬胸脯肉或肉的其他部位腌制熏制而成。
用鹽腌制豬肉。傳統上，腌制的肉在風幹後摩擦，在固定的壹段時間後，加入幹鹽或鹽混合物、糖和香料。然後將腌制好的肉懸掛兩個星期晾幹，這是為了驅除水分。腌肉必須在陰涼、幹燥、通風的環境中風幹九個月。中間必要的話熏肉。
以下人群不宜吃或少吃臘肉。
1.脾胃虛寒引起的腹瀉、泄瀉者不宜多食；
2.老年人和胃腸道潰瘍患者禁食；
3.急慢性腎炎患者不宜食用；
4.凡有水腫、水腫、腹水者不宜食用；
4.感冒未愈、濕熱泄瀉、積滯食積、脘腹脹滿者，十二指腸潰瘍患者不宜食用。