貴州陽朗辣子雞的做法

準備:幹辣椒(用溫水泡2小時左右)、姜、蒜(多準備姜、蒜，壹部分放在搗蒜的容器裏，把泡好的辣椒、姜、蒜壹起搗成泥，貴州稱之為磁椒，另壹部分炒雞時放進去)、雞肉(最好是公雞)、鹽、醬油、味精、料酒。

生產方法:

1.雞肉切成3cm見方的塊，姜切成1mm厚的塊，蒜用刀切成兩三塊；

2.在油盤中加入油，加熱至八成熱。放入雞塊翻炒至碎，盛在容器中取出備用。

3.鍋中倒底油至7層熱，倒入姜蒜炒香，再倒入磁椒，炒至油紅，倒入炒好的雞塊。辣椒均勻分布在雞塊上後，撒上料酒、鹽和醬油。雞塊基本入味時，下味精後翻勻。

4.加入高湯或開水至雞塊基本淹沒，蓋上鍋蓋小火煨汁出鍋。收汁後即可食用炒菜。如果火鍋煮好了，多加點水，放點火鍋配菜吃。

註:1。糍粑辣椒必不可少，否則這道菜的獨特風味就失去了。

2.雞塊在鍋裏炒的時候壹定要大火油足，壹定要小火慢燉。