紫薯發芽，剪去芽就可以吃了。
紫薯發芽不會產生毒素，但是營養價值不高，口感也會下降。如果發芽少，可以切掉發芽的部分繼續吃。如果發芽多，不建議繼續吃。
紫薯發芽後，大量的營養物質會轉移到嫩芽的外圍，供嫩芽生長。這時紫薯會變軟，失去甜味，還有壹點生紅薯葉的味道，不適合食用。
紫薯存放在冰箱裏，不僅可以抑制細菌的生長，還可以減緩食物的發芽。但是紫薯的澱粉含量很高，低溫會破壞澱粉的組織結構，所以不建議長時間冷藏。