1
將糯米用壹個無油的盆洗凈，再用凈水浸泡12小時。
2
在蒸鍋內加好水，鋪上屜布，把浸泡好的糯米，倒在屜布上，準備開火蒸糯米。
3
準備好，蓋上鍋蓋，大火蒸40分鐘。
4
蒸好的糯米，重新倒入盆中，自然放溫（大約在人體溫度37——38度），用準備好的純凈水或礦泉水將蒸好的糯米打散。
5
在打散的糯米中加適量的安琪甜酒曲（有說明按比例加，即可）。攪勻，用勺子把拌好的糯米壓平壓實，在中間挖壹個小洞洞。
6
用壹個保鮮袋，把裝有糯米的盆子密封起來。
7
放在壹個溫暖的地方，慢慢發酵48小時。（現在是冬季可利用暖氣，其它季節可用酸奶器來發酵）。
8
48小時後，在糯米中間的小洞洞充滿了水，有酒味散發出來。醪糟出爐了。