安全風險主要來自四個方面:重金屬汙染、生物毒素、寄生蟲和致病菌。鮭魚可能會感染各種寄生蟲，最常見的是異尖線蟲。如果壹次吃得多，會發生急性食物中毒；甚至少吃可能會導致以後人對線蟲過敏。
為了保證生魚片不會感染人類，美國和壹些歐洲國家早已出臺了針對性的食品安全法規，規定魚肉必須經過預處理，以殺死茴香醚的幼蟲。
殺死異尖線蟲最有效的方法是高溫，但為了保持魚的食用價值，目前主要采用冷凍的方法。美國美國食品藥品監督管理局規定，魚必須在零下35度冷凍15小時，或者零下20度冷凍7天才能食用。歐盟標準是零下20度冰凍超過24小時。
但是，今天人們對待三文魚的態度已經很成熟了。進口的海魚需要經過出入境檢驗檢疫部門的檢測，同時也不用太擔心選擇比較靠譜的餐廳或者市場。