先準備適量冰糖炒出糖色。如果冰糖比較大，可以用刀背掰開。鍋裏加點油，先大火燒開，然後轉小火，再放冰糖進去。先將冰糖煮至冰糖全部融化起泡，呈棕紅色(至此可做紅薯絲、花生等食物)，加入適量開水，再煮3分鐘。
炒糖要註意的事項:壹、如果冰糖的體積比較大，可以用刀背敲幾下，稍微打碎。第二:我這次是用油炸的，因為油炸的糖顏色比水炸的要亮。第三:炒糖色需要耐心。首先，將所有冰糖煮沸。等裏面有大泡泡的時候，就可以關火，放入自己喜歡的食材，做壹盤菜絲。如果不想做壹盤菜絲，加適量開水，煮3分鐘左右。看到顏色紅了就可以出鍋了(如果不能在裏面加冷水就容易炸)。