。1，熱量:即同壹種食物所含的能量。熱量越多，越容易發胖。2、血糖指數(GI):即進食後，食物轉化為血糖，使體內血糖含量增加。血糖升高時，人體的胰島素水平也會升高，而胰島素是脂肪合成的關鍵，也就是說“血糖升高越快，胰島素越高，脂肪合成越快”。
蕎麥面的GI是59。
。掛面(小麥粉)的GI是81.6。
。蕎麥面條的血糖生成指數比掛面低得多。
3、飽腹感:即同樣熱量的食物，這樣妳就不需要再吃了。
越覺得飽，越不想吃的時間越長，壹般吃的越少。蕎麥粉的纖維含量比小麥粉高很多，而且分解慢，能產生更強的飽腹感，讓妳吃得更少。
在熱量相近的情況下，蕎麥粉的升糖指數更低，飽腹感更強，因此更不容易使人發胖，是減肥人士的首選食物。