佐料
桂魚、蔥、姜、蒜各適量，醬油適量，料酒適量，白酒適量，鹽適量，味精適量，糖適量。
紅燒桂魚的步驟
1.？鱖魚在市場上宰殺，並返回，清洗和排水。
2.？瀝幹的時候準備好姜(丁)，鹽，白酒，黃酒！
3.？魚瀝幹水後，把姜粒塞進魚的胃和背部，抹上鹽、白酒和黃酒(桂魚有腥味，所以用兩種酒。)腌制15 ~ 20分鐘。
4.？稱酸菜魚的時候，把姜蒜剁碎，蔥打結，香菜切段！
5.？在鍋裏用小火煸炒生姜。
6.？當油七成熱時，放入魚，煎至熟。
7.？炒好後加入白酒和黃酒去腥！
8.？加入生抽和老抽，加入溫水，小火燉10分鐘左右。根據自己的口味放調料！
9.？把香菜放在魚上，把湯倒在上面，就大功告成了！試試看！
技巧
魚壹定要用白酒，生姜，黃酒去腥，桂魚的腥味還是比較重的！