2.將1杯紅薯澱粉倒入碗中，加入4杯水攪拌均勻。多攪拌，因為紅薯澱粉是有顆粒的，長時間攪拌大部分顆粒會融化。
3.漏勺下面放壹個小鍋，把攪拌好的紅薯澱粉水倒入漏勺，過濾掉顆粒。漏勺裏的水排幹後，用勺子壓住漏鬥裏的顆粒，然後用下面的紅薯粉水沖下漏勺，直到完全分散。
4.將紅薯澱粉水全部倒入不粘鍋，小火煮。在炒菜的過程中，用鏟子來攪拌和翻動，尤其是澱粉在後面開始凝固的時候，越攪拌越費力，但是更需要用力快速的攪拌。涼粉要等所有粘稠的澱粉煮到透明才會糊。關掉暖氣。
5.將煮好的涼粉放入碗中。
6.將盛有涼粉的碗放入盛有冷水的盆中，隔絕水分，涼粉冷卻，放置2至3小時。涼粉會完全涼了，不粘。
7.將涼粉倒出，切成薄片，加入醬油、醋、胡椒粉、熟辣椒、糖、鹽、蔥花、雞精等調料拌勻。妳可以吃它。