竹筍，即竹子的嫩芽，在中國有著悠久的食用歷史。竹筍的種類很多，按其收獲季節可分為筍、冬筍、鞭筍，而筍按竹種可分為筍、麻筍、方筍。
冬筍是在立春前還沒有出土的嫩筍，冬天藏在土裏。春竹筍是自開春以來在土壤表面出現或完全出土的南竹竹筍。它們在春天發芽出土。冬筍采收時間壹般為65438+2月初至次年2月底；竹筍的收獲時間是3月初至4月底。
新鮮的竹筍含有大量的草酸，烹飪前需要用開水焯3-5分鐘，以避免竹筍的苦味。苦筍可以用清水浸泡8小時，中間需要換三次水，才能有效去除鮮筍的苦味。
鮮筍的選擇
1，看顏色:鮮嫩的竹筍以嫩黃色的殼為佳，因為這代表它們的竹筍鮮嫩。
2.看筍節:筍節之間的結構越緊密，筍的肉質越嫩。如果竹筍的節距比較大，說明老了，不好吃。
3、看大小:不建議妳買太大的鮮筍，因為筍太大了，根纖維會變粗老化，口感也沒那麽好。