浸泡牛腩，去除血水。同時，準備食材。
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將牛腩焯壹下，撇去血水。10min左右，不要倒掉水，備用。
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焯過的牛腩待用，並處理好食材。
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鍋中倒入菜籽油(川菜只上菜籽油)，依次放入牛腩、豆瓣辣椒、姜、蒜翻炒至豆瓣辣椒失去生香味，再放入花椒、辣椒、香料壹起翻炒。翻炒過程大約4分鐘。
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牛腩焯水，撇去血沫，然後倒入鍋中，放入小蔥燒開，轉小火慢燉。壹次加足水，避免中途加水。如果妳懶得壹直盯著鍋，建議等火開了再轉電飯鍋或者高壓鍋。大約2小時
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妳完了。恨不得先來壹碗麻辣牛肉面。燉牛腩還可以加入適量喜歡的配菜，比如土豆或者白蘿蔔，就變成了土豆烤牛腩或者蘿蔔烤牛腩！