1，獲取方式不同:初榨橄欖油是直接從新鮮橄欖果實中通過機械冷榨過濾得到的油汁，在加工過程中完全沒有經過化學處理；精煉橄欖油相當於鮮榨果汁，是壹次性榨出來的。
2.顏色不同:初榨橄欖油的顏色以黃綠色為主；但是精煉橄欖油的顏色比較渾濁，不能直接食用。
3.價格不同:初榨橄欖油價格高於精煉橄欖油。
4.品質不同:初榨橄欖油因為是壹次性獲得，所以品質相對較好；但精煉橄欖油在第壹次壓榨的橄欖渣中仍含有大量的橄欖油，可以用溶劑浸出的方法提取。這種“二次油”壹般被稱為精煉橄欖油，但質量不如壹次油，風味也較少。
5.不同等級:初榨橄欖油酸度不超過0.8；精煉橄欖油的酸度含量相對較低。
6.口感不同:相對來說，初榨橄欖油的口感略差於精煉橄欖油。