要做正宗的東北醬茄子，我們需要先把準備好的茄子清洗幹凈，然後用刀或者直接把茄子撕成條狀。有壹種說法是直接用手撕成條做出來的東北醬茄子味道會更好。
然後在茄子上撒點鹽腌制，再把茄子裏的水擠出來，把蒜和蔥切成粉備用。接下來，我們可以在鍋裏燒熱油。先在鍋裏放壹些蒜末和蔥花，炒香。
然後倒入茄子翻炒三四分鐘左右，再根據自己的口味倒入適量的花椒粉、醬油和東北味噌翻炒均勻。最後在鍋中加入適量清水收汁，待茄子即將出鍋時加入剩余的蒜末和適量味精翻炒均勻。