用食用堿制成，在清水中加入適量食用堿，水溶液剛開始油膩，說明食用堿含量剛剛好，可以分幾次慢慢加入。用牛百葉洗凈鵝腸，浸泡在堿性溶液中。根據溫度和毛肚鵝腸的粗細，浸泡時間壹般為15-30分鐘。當妳看到帶毛肚的葉子裏的小顆粒飽滿或者用指甲捏鵝腸的時候，妳會覺得嫩滑。
用木瓜蛋白酶，浸泡在1%-2%的木瓜蛋白酶溶液中，按上篇標準觀察是否嫩。嫩後壹定要用清水反復沖洗。
以上兩種方法處理好後，將鵝腸加入冰水冷藏保存，加入不超過0.3%的保水劑(高彈性蛋白，主要是三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉等。).
還有壹種特制的毛肚粉，鴨肉腸粉，是木瓜蛋白酶和保水劑的復合產品。具體用法請參考產品手冊。