土豆絲切好後，需要用清水沖洗幹凈表面的澱粉等成分，以防氧化反應變黑。將切好的土豆絲在水中焯水，可以保持土豆絲的酥脆口感，縮短後期油炸時間。如果不焯水，炒的時間可以適當延長。
馬鈴薯的儲存:
土豆可以儲存到收獲後的第二年秋天。壹般來說，它們應該用稻草覆蓋，並儲存在黑暗、寒冷和幹燥的條件下。它們冬天要防凍，春天要避免發芽。如果它們想要發芽，它們必須被幹燥或暴露在陽光下。
在土豆外部塗抹薄荷油，可以延長土豆的發芽時間。
馬鈴薯中龍葵堿的含量隨著溫度的升高而增加，另壹個影響因素是光照。光合作用會增加茄堿的含量，所以建議大家不要多買土豆，最好放在冰箱等陰涼的地方。
馬鈴薯適宜的貯藏溫度為0-5℃，相對濕度為90%左右。4℃是大多數品種最適宜的貯藏溫度。這個時候塊莖不容易發芽或者發芽很少，也不容易萎縮。