之所以用豬腳姜或者嫩姜，是因為嫩姜的姜味濃郁，容易咀嚼，口感好。嫩姜吃起來酥脆可口，沒有姜渣。豬腳姜又稱雞蛋、豬腳姜醋或姜醋，是廣東當地的傳統菜肴，屬於粵菜。主料是豬蹄、雞蛋、生姜。
生姜起源於豬蹄
據說明末有個屠夫家，夫妻結婚三年沒有孩子。最後丈母娘逼屠夫和老婆離婚。在所有美德中孝順的時代，屠夫自然答應了。
在古代，離了婚的妻子被人唾棄，妻子只好住在鄰村的小窩棚裏。這時，妻子發現自己懷孕了。屠夫擔心他的妻子，偷偷去拜訪她。因為擔心老婆孩子的營養跟不上，他每天都把豬腳放在老婆家門前。
但是豬腳放久了會變壞，所以屠夫放了很多米醋和生姜在裏面，老婆想吃就吃。最後，婆婆知道孫子的存在，仍然允許他們進屋。這道菜終於成為產婦的必吃菜。每當家裏有寶寶的時候，人們都會習慣性地做這道豬蹄姜。