制作葡萄酒的發酵過程中上面長壹層毛是什麽問題

原因主要有壹下幾種原因：\r\n壹：因為葡萄皮長時間跟空氣接觸時間太長，細菌滋生太快，導致發黴了。處理方法：把生黴個果皮去除了，註意別跟酒接觸到，弄幹凈後每天攪拌1到2次，讓果皮保證潮濕即可，只到發酵。\r\n二：葡萄根本沒有發酵，糖分過高而導致發黴，處理方法，加活酵母。\r\n三：可能在釀制過程中跟油接觸過，或者容器不幹凈導致發黴，處理方法：把生黴的去除之後，別晃動把上面壹層酒去除!之後觀察2天，沒有繼續發黴就可以繼續發酵，如果再次發黴，那麽宣告自釀失敗。\r\n傳統的葡萄酒釀造都是采用自然發酵的工藝。所謂自然發酵，就是指葡萄破碎入罐後，不人為地添加任何菌種，依靠葡萄本身攜帶的自然界酵母菌，在葡萄汁裏自發繁殖，最終發酵成葡萄酒。葡萄酒裏的葡萄長毛，是另外壹種菌在有氧的條件下旺盛代謝的結果，這往往是瓶塞沒蓋緊或葡萄入瓶時水分過多引起的。