綠豆餡月餅的做法如下：
主料：低筋面粉80克、轉化糖漿64克、梘水1.5克。
輔料：綠豆沙餡360克、雞蛋液少許。
1、將低筋面粉、轉化糖漿、梘水、植物油放入大碗內。
2、拌勻後蓋上保鮮膜靜置1小時。
3、將餅皮分成18克壹個小劑子，餡料分成45克壹個。
4、取壹塊餅皮壓扁。
5、放上綠豆沙餡料。
6、然後用虎口慢慢的收口，把餡料包起來。
7、收口向上，然後搓圓。
8、將包好的月餅放入模具裏。
9、用力把它壓實。
10、再輕輕壹推月餅模，月餅坯即可出來。
11、做好所有的月餅坯。
12、入烤爐前噴上水。
13、烤箱預熱180度，放中層烤5分鐘定型，入爐前要噴水。
14、待月餅定型後再取出刷雞蛋液。
15、再放入烤箱烤10分鐘左右，至表面上色即可出爐。