1、有可能是鹽放多了，鹽放多了，油燜大蝦的汁就會發苦。
2、是不是大蝦不新鮮了，大蝦不新鮮了，做出來的油燜大蝦汁也是會發苦的。
3、大蝦時間長了,蝦頭裏的汁液會有時會發苦,調 汁時,放點糖和醋就好了。
二、油燜大蝦的做法：
1、將大蝦帶殼洗凈，剪去蝦須及小腿、蝦槍，用竹簽挑去沙包和蝦線。
2、湯勺上火，入蔥油燒熱，下姜絲煸炒幾下，再放入大蝦，用手勺輕壓蝦頭，使蝦腦流出成紅油，不斷顛翻，待大蝦呈金紅色時，烹入料酒，加高湯、鹽、味精、糖調好味，湯沸時加蓋，移小火燜10分鐘。
3、大蝦燜透，把勺中湯汁控入碗中。湯勺回火上，淋上蔥油顛翻幾下，見蝦汁收幹時，大蝦出勺碼在盤中。湯勺再上火，把碗中蝦湯的浮油撇入勺中，收幹水後澆在大蝦上即成。