1.選擇合適的魚:選擇新鮮緊實的魚，如鱸魚、鱈魚等。避免太腥或太軟的魚。
2.剁刀:在魚身上砍幾刀，有助於提味，讓魚更熟。
3.註意面糊的濃度:將面粉、澱粉、鹽、胡椒粉混合成面糊時，需要註意面糊的濃度，不能太濃，也不能太稀。
4.適當上油:魚塊沾上面糊後，需要適當上油，油溫加熱到170-180℃左右，然後將魚塊壹片壹片放入油中炸。
5.油炸的時間和溫度:油炸的時間和溫度很重要。如果煎的時間太短，魚會煮得不夠熟，如果煎的時間太長，魚會太幹。油炸溫度過低會導致魚吸收過多的油，而油炸溫度過高會導致魚油炸。
6.瀝油:炸好的魚塊需要瀝油，表面的油可以用廚房紙巾瀝幹。
總之，要炸出香脆可口的魚，需要註意面糊的濃度，油溫和時間的掌握，以及適當含油量的控制。