蓋菜是芥菜的壹個品種，歷史悠久，尤其是南方的蓋菜，葉大，葉脈粗，葉皺。白菜不是什麽有價值的蔬菜，價值低。但在長江以南，以及廣東、福建、四川等地廣泛種植，因為它抗凍、耐瘠薄、生而不亂、易生長易獲取、易保存。
卷心菜的特性
蓋菜喜冷濕環境，避熱耐旱，耐霜凍，需強光條件。蕾孕、拉藤、開花結實都需要低溫春化和長日照條件。其根系發達，主側根分布在30cm左右的土層中。喜歡化肥，對氮磷鉀肥需求量很大。
白菜生育期短，從播種到收獲約30天，10-12葉時即可收獲。適宜的生長溫度為15-22℃。溫度高於25℃時，生長會延遲，影響菜肴質量。當溫度低於12℃時，植物生長會受到抑制。在適宜的溫度範圍內，溫度越高，生長越快，生長期越短，反之亦然。
蓋菜對土壤條件要求不是很嚴格，但適合種植在土壤肥沃、土層深厚、排灌條件好、日照充足、透氣性好、保水保肥的中性壤土上。