正宗的蒸雞需要焯水嗎？

正宗的蒸雞需要焯水。在制作正宗蒸雞的過程中，需要將雞肉焯水。焯水的目的是去除血沫和碎骨，可以讓雞肉更幹凈，蒸出來的雞肉味道更好。然後將焯水的雞塊放入蒸鍋，加入幾片姜和蔥，最後蒸3-4個小時。汽鍋雞是雲南建水縣的名菜，屬於雲南菜。因該菜用蒸籠蒸過而得名，其主料是雞肉，主要烹飪過程是蒸，有滋補身體、補血、健脾、開胃的功效。清蒸雞因其營養豐富而深受廣大群眾的喜愛。蒸鍋雞的做法是將野雞清洗幹凈，切成小塊，放入裝有姜、鹽、蔥、草果的蒸鍋中，蓋上蓋子，將蒸鍋放在盛有水的湯鍋上，用紗布堵住縫隙，避免漏汽，然後放在火上煮。湯鍋裏的水燒開後，蒸汽會通過蒸鍋中間的蒸汽噴嘴逐漸將雞肉蒸熟(壹般需要3 ~ 4個小時)。由於湯汁是用蒸汽凝結而成，雞肉的鮮味在蒸的過程中損失較少，所以基本保持了雞肉的原味。