發糕是以大米為主要原料制作的傳統食品,是壹種大眾化的糕點食品,廣泛分布於南北廣大地區。
發糕的制作更加精致。首先要挑選白糯米,去除沙石等雜質,用清水反復沖洗,然後用清水浸泡3-6小時。米粒膨脹後,濕米要過濾,磨成米漿。
接下來將米漿過濾去除顆粒,加入白糖(或紅糖)和泡打粉,拌勻後倒入特制蒸鍋。
蒸鍋裏的水燒開後,把蒸鍋放進去,蓋上鍋蓋蒸40分鐘左右,然後拿出來晾涼,切成小塊吃。
發糕起源的傳說:
關於蒸糕的起源,有壹個有趣的傳說。據說有壹天,壹個農民媳婦在用粉拌蒸餅時,不小心打翻了放在爐子上的壹碗酒糟。看到酒糟流成米線,媳婦急得想哭,但又不敢告訴任何人,怕被公婆罵,只好把沾了酒糟的米線拌在壹起,放在蒸籠裏蒸。
誰知由於酒糟發酵,這籠餅特別軟糯可口,還有微微的酒香。於是,著名的發糕流傳開來,這也是壹個美麗的錯誤。