中國北方和南方都做鬥雞，方法基本相同。都是用老鹵煮的(創新，先燒後蒸)。鹽水的成分南北略有不同。最顯著的壹點是南方用糖，北方不用糖。
歷史:
北方最著名的運營商有北京的天盛便宜坊，哈爾濱的正陽大廈，濟南的德興齋，開封的馬裕興。馬裕興肉雞是開封歷史上獨具特色的徽菜，久負盛名。據考證，北宋時，有壹家擅長烹飪肉雞的餐館。後來隨宋朝南遷，開在南京，延續了幾百年。
清朝鹹豐五年，同濟會創始人的後代馬友仁回到家鄉開封，帶回壹桶百年“老湯”，隨後在開封開設了馬裕興同濟會店。馬宇星肉雞從1982開始每年都奪冠。在商務部1984舉行的評比中，以總分第壹的成績獲得部級優質產品稱號，是河南省招待國內外客人不可或缺的佳品。