酥油是壹種類似於豬油的混合油，由於酥脆性好，俗稱酥油。所以效果明顯很脆。非常適合烘焙食物。但壹般豬油比較受歡迎，稠度好，味道鮮美，價格合理。
國外市場有很多種起酥油。根據上述分類進行序列化。比如油的氫化程度、可塑性的大小、膨脹率、稠度或粘度、粉末的含油量等等。而國內市場上的國產品種並不多，食品行業對此也沒有提出很多或特殊的要求，所以在這方面還只是處於初級階段。國內已經生產了粉狀起酥油，都是微膠囊。
起酥油的保存方法
1.冷凍:將起酥油放入冰箱的冷凍層，可以延長起酥油的使用壽命。
2.溶解:將酥油放入50攝氏度左右的鍋中，讓其慢慢溶解成液體油保存，但壹定要控制好油溫。
3、密封:在日常使用過程中，不要讓水和鹽等物質進入起酥油，起酥油可以長期密封。