硫胺素0.05毫克，鈣40毫克，蛋白質4克，核黃素0.11毫克，鎂21毫克，脂肪0.8克，煙酸1.1毫克，鐵4.2毫克，碳水化合物2.7克，維生素C67毫克，錳0.76。鋅0.77毫克，維生素A445毫克，膽固醇0毫克，銅0.2毫克，胡蘿蔔素1毫克，鉀222毫克，磷67毫克，視黃醇當量89.6毫克，鈉18.5毫克，硒1.09毫克。
豌豆苗有利尿、止瀉、助消化、消腫止痛的作用。
經常食用豌豆苗可以去除皮膚表面的油脂，非常適合油性皮膚的朋友。皮膚被太陽曬黑的朋友也可以經常吃豌豆苗，可以慢慢恢復曬黑的皮膚。
豌豆苗中的鉀含量也比較豐富，高血壓患者適量食用可以起到降血壓的作用。豌豆苗中還含有赤黴素和植物凝血素，具有抗菌消炎的作用，經常食用還能增強新陳代謝。豌豆苗還含有豐富的膳食纖維，食用後可以清腸，防止便秘。
總之，豌豆苗是綠色無公害蔬菜，營養價值高，保健美容效果好，炒著吃，做成湯，或者涮鍋，都是極其美味的。