2、茄子先切段，再切條，不要切太薄。
3.將茄子條放入稍大的鍋中，撒上少許鹽，抓起來靜置半小時左右，然後倒掉黑水，這是用來殺澀水的。
4.平底不粘鍋多放壹點植物油，中火加熱，放入茄子條炒至底部變黃。
5、然後用筷子夾起炒。
6.兩面煎黃，裝盤待用。
7.鍋裏留少量底油，倒入剛炒好的茄子條，炒勻。
8.加入姜末和蒜末翻炒。加壹點鹽。
9、壹勺老幹媽辣椒醬翻炒至軟，喜歡比較辣的味道，不介意多放壹勺。
10，加半碗水燒開，蓋上鍋蓋燜久壹點，茄子會更好吃。
11.剩下壹點湯的時候，加入紅辣椒片翻炒。
12.煮之前撒上蔥花，然後關火煮！