用適量黃酒攪拌小竹筍，使所有小竹筍攪拌均勻。攪拌後靜置5分鐘，中間可以攪拌壹兩次。用漏勺過濾小竹筍，因為澀味和麻味都在酒中，所以過濾掉。
2竹筍如何長時間保存如果要短時間保存，最好用保鮮膜燙過後放入冰箱。用水焯水，然後放入冰箱冷凍。想吃的時候解凍，煮熟，煲湯，翻炒，味道還是很好吃的。
3如何選購質地鮮嫩的竹筍，黃的還是白的比較好；毛筍要整齊，白嫩。最好的竹筍在質量和顏色上都很嫩；冬筍要黃中略白。
4小竹筍怎麽煮？吃筍燒肉1。小竹筍去皮，洗凈，壓平，切成小塊。將切好的瘦肉炒至四五成熟，撈起待用。
2、小筍放入鍋中，加入適量的鹽，適當加水，燉壹會兒，吃辣的朋友可以加入適量的辣椒醬。
3.將之前煎好的瘦肉倒入鍋中翻炒片刻，放入適量的蔥葉後出鍋。