蠔油雖然沒有油，但是原料裏還是有牡蠣的。新鮮的牡蠣肉和分泌物(耗水)在淡水中煮沸制成膠體，然後過濾、濃縮、著色。
蠔油中的主要營養成分是氨基酸、鋅和牛磺酸。蠔油中的氨基酸多達22種，人體必需的氨基酸有8種，不能由人體自身合成，必須從食物中攝取。
蠔油的主要成分是蠔油。選蠔油的時候可以看看配料表。蠔油在配料表中的位置越高，蠔油的含量越高，質量越好，價格也越高。
蠔油的生產方法是:
1.先把牡蠣洗幹凈，去掉血漬。
2.將洗凈的牡蠣放入碗中，用沸水焯水1分鐘。
3.將生蠔焯水，用溫水浸泡10分鐘。
4.將燙好的生蠔放入蒸鍋，加入植物油，煮20分鐘。
5.用鹽調味煮熟的牡蠣，加入糖，蒸15分鐘。
6.最後將生蠔和油混合攪拌，翻炒，稍微凝固後，即可出鍋。