1.適量水和成軟硬適中的面團，蓋上保鮮膜醒半個小時
2.盆裏放水，把面團放進去反復揉搓，就是所謂的洗面了。水壹次不用放太多，洗壹會兒就換新水，洗得發白的水倒入另壹個盆裏，壹直洗到不會出現白色粉漿為止，剩下的這塊兒微微發黃的就是面筋了
3.這就是洗出的粉漿水
4.粉漿水靜靜沈澱兩個小時左右，看到水漿分離為止
5.緩緩倒出上面的清水，將余下的面漿混合均勻
6.盤底刷壹層薄油
7.舀壹勺粉漿到盤子裏，鍋內坐水，水開後，放入盤子
8.大火兩三分鐘至面皮兒變得透明，用勺子輕輕鏟起
9.壹張張做好的面皮兒，每張都刷點熟油，防止粘連
10.面皮切成細長條
11.調好的麻醬蒜汁兒
12.煮好的面筋切成小塊我
13.拌好的涼皮兒，冰箱裏要是有黃瓜就好了，缺點兒絲兒