壹兩個小時後，卷心菜就有點脫水了。控水，繼續在上面撒辣椒面。妳可以根據自己的口味決定放多少。
撒上辣椒面戴上手套，給白菜全身按摩，會有助於提味。
經過壹夜的腌制，第二天早上就會出現在早餐桌上。
(1)將大白菜分四份用9%鹽水腌制，撈出後去根脫水。
(2)將蘿蔔切成絲。
(3)小蔥、西洋菜、芥菜洗凈切成4cm，蔥只切白的。
(4)姜蒜切絲，蝦醬搗碎。
(5)大棗去皮切絲，梨、栗子、香菇、銀耳也切絲，辣椒切絲3cm。
(6)將蘿蔔絲、梨絲、大棗絲、栗子絲、辣椒絲放入大碗中，染成紅色。加入芹菜、芥菜、蔥、蔥、蒜、姜、銀耳、香菇和蝦醬，拌勻，用蝦醬湯調味。
(7)將準備好的餡料夾在酸菜葉子中間，用大葉子包好，放入壇子中。
(8)用鹽水做鹹菜湯，倒入至能淹沒鹹菜。