如何用小蘇打制作面團

1，西式方法:兩杯面粉+5ml小蘇打+10ml塔塔粉(應時酒，壹種酸)。小蘇打和塔粉的功效，壹個是堿，壹個是酸，加在壹起，加水可以產生氣泡，從而支持面粉。這種方法只適合制作蛋糕、速食面包等低筋面食。

2.中式方法:用酵母充分和面後，加入少量小蘇打，中和面團的酸味。註意小蘇打，不然會澀。

3.小蘇打的化學名叫做碳酸氫鈉，在家裏經常被用作發酵粉來做饅頭。但是蒸出來的饅頭往往不軟，因為小蘇打加熱時放出的二氧化碳氣體很少，饅頭裏的小氣孔很少，使得面團漲得很厲害。另壹方面，小蘇打本身是壹種堿性物質。如果用量多壹點，饅頭會有堿味，顏色發黃，維生素被破壞，效果不理想。如果在小蘇打中加入壹定量的醋酸(食醋)，可以彌補上述不足。不僅能產生大量的二氧化碳氣體，而且不會有強烈的堿性味道。