蒸餅的正確做法是在蒸籠中加入足夠的冷水，將水燒至水中有熱氣。此時將發酵好的蒸餅放入蒸籠，不蓋鍋蓋，繼續燒開水，然後改為中火，蓋上鍋蓋繼續煮約10分鐘，這樣做出來的蒸餅軟糯可口，香甜可口。
如果用開水蒸餅，水發熱太快，會影響面粉和水的結合。雖然這樣會縮短蛋糕的烹飪時間，但是蒸出來的蛋糕會脫水。這種蛋糕不僅吃起來又幹又澀，而且非常容易粘牙。所以制作的時候最好不要用開水蒸蛋糕。
發糕是以糯米為主要材料制成的傳統食品。是壹種大眾化的糕點食品，廣泛分布於南北方大部分地區。發糕香味濃郁，營養豐富，適合老人和兒童食用。
嶽陽、惠州等地區的發糕各有特色。配料精致，成品潔白如玉。它們聞起來鮮香，有時不膩，糯而不粘。最大的特點是在蒸的過程中加入了適量的糯米酒。