番茄蝦球酸甜開胃，尤其是蝦球很脆爽，入口都咯吱咯吱的。番茄蝦球是壹道地道的魯式甜品菜譜；番茄蝦球的做法十分講究，重視口味和口感的搭配，是壹道很討人喜歡的小菜。1、去掉的蝦殼及頭部不要扔掉，鍋中放入200ml的油，將蝦殼及頭部倒入鍋中，不斷的翻炒，翻炒過程中不斷的敲打蝦頭，使其頭部的流出紅色的油脂，炒到鍋裏的油全部變成紅色即可，把紅色的油緩緩倒出，這就是蝦油，等吃餛飩的時候澆上兩勺蝦油，簡直是味道鮮美。炸酥的蝦頭也是壹道美味的下酒小菜。2、配料可以根據自己的喜好隨意選擇，但不宜選擇出較多的蔬菜。3、炸蝦肉要用旺火，這樣原料成熟後才能外焦裏嫩。4、蝦最好用母蝦，這樣蝦的肉質鮮美才能得到充分的體現。5、去掉的蝦殼也可以用油炸，炸成金黃色就剛剛好，很補鈣，可以給孩子吃，但是海鮮過敏的小孩子要慎重食用。